Toscana Rosso “Cerviolo” 2013 IGT BIO

30,00

(0,750 LT)
Vino biologico
Organismo di controllo autorizzato dal MiPAAFT
IT BIO 006
MiPAAF Vino biologico - organic wine
Formati disponibili (LT): 0,750 – 1,5 – 3

Cerviolo Rosso Toscana IGT 2013 ITA – SCHEDA TECNICA

Cerviolo Rosso Toscana IGT 2013 – TECHNICAL NOTES

Cerviolo Rosso Toscana IGT 2013 – TECHNISCHE MERKMALEN

Categoria:

Uvaggio: Cabernet S. 50% – Merlot 25% – Petit Verdot 25%
Zona di Produzione: San Fabiano 250 m slm – Cellole 500 m slm esposizione sud – ovest
Superficie di Produzione: 12 ha
Resa media di uva ad ettaro: circa 54 q.li
Vendemmia: dal 16 settembre al 14 ottobre in base alla zona e al vitigno
Bottiglie prodotte: 8.300
Tecnica di Vinificazione: Selezione accurata delle uve di 1° scelta in campo ed ulteriore cernita in cantina; fermentazione a temperatura controllata (28-32 °C) con lunga macerazione sulle bucce (20 giorni e più); pressatura soffice (0,6 Atm circa), maturazione sulle fecce e malo lattica in barriques.
Affinamento: In legno di 1° passaggio per 20 – 22 mesi circa a cui seguono almeno 12 mesi di affinamento in bottiglia.

Colore rosso rubino molto intenso con leggeri toni violacei e sfumature granate che aumentano con l’invecchiamento; profumo fine, intenso, molto persistente, presenta una complessità aromatica che spazia dai toni di viola e ciliegia alle spezie (liquirizia e pepe) fino ai sentori di vaniglia, cacao e tabacco.
Vino di grande struttura in bocca si presenta caldo, avvolgente, morbido ed elegante in virtù della complessa struttura tannica; il retrogusto ha un finale molto lungo.
Nel complesso è un vino armonico capace di esprimere il meglio di sé dopo un lungo invecchiamento ma di dare grandi emozioni anche se consumato abbastanza giovane.

È un vino che si abbina a tutti i grandi piatti della cucina tradizionale toscana ed italiana: paste con sughi, timballi, brasati, cacciagione, grigliate. Accompagna tutti i formaggi a stagionatura lunga (es. pecorino di fossa), ottimo risulta l’abbinamento con il lardo di Colonnata. Si consiglia anche per il “Cacciucco alla livornese”.

Alcool svolto:
14,32 % vol
Acidità totale:
65.20 meq/lt
Estratto Netto:
33,5 gr/lt
Zuccheri residui:
< 0,5 gr/lt

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