Chianti Classico Gran Selezione “Cellole” 2013 DOCG BIO

21,50

(0,750 LT)
Vino biologico
Organismo di controllo autorizzato dal MiPAAFT
IT BIO 006
MiPAAF Vino biologico - organic wine
Formati disponibili (LT): 0,750 – 1,5 – 3 – 5

Chianti Classico Gran Selezione Cellole 2013 – SCHEDA TECNICA

Chianti Classico Gran Selezione Cellole 2013 – TECHNICAL NOTES

Chianti Classico Gran Selezione Cellole 2013 – TECHNISCHE MERKMALEN

Categoria:

Uvaggio: Sangiovese 90% – Vitigni complementari 10%
Zona di Produzione: Cellole 550 m slm esposizione sud – ovest
Superficie di Produzione: 14 ha
Resa media di uva ad ettaro: circa 48 q.li
Vendemmia: fine settembre – prime due settimane di ottobre
Bottiglie prodotte: 32.000
Tecnica di Vinificazione: La prima cernita delle uve avviene nella vigna al momento della raccolta, una seconda scrupolosa selezione si esegue allo scarico delle uve in cantina.
Segue la separazione dei raspi e la successiva pigiatura delicata degli acini. La fermentazione si esegue con ceppi di lievito selezionati nell’area del Chianti Classico a temperatura di 28-32 °C.
La macerazione delle bucce ha una durata di 15-20 giorni, al termine della quale si esegue una pressatura soffice (max 0,7 atm).
Affinamento: In barriques di 1°-2° passaggio per 24 mesi circa a cui seguono almeno 6 mesi di affinamento in bottiglia.

Colore rosso rubino vivace con riflessi granati che aumentano con l’invecchiamento; profumo fine, intenso, persistente, con sentori floreali di frutti rossi e spezie; presenta una notevole struttura ed al gusto si esprime equilibrato, armonico, molto elegante, sapido e con tannini che evolvono al vellutato con il procedere dell’invecchiamento.

È un vino che sposa tutti i piatti importanti della cucina tradizionale toscana: dagli arrosti alla cacciagione, ottimo è l’abbinamento con la “bistecca alla fiorentina”, interessante quello con le pappardelle al cinghiale e con la “ribollita”.
Accompagna formaggi a stagionatura medio lunga e tutte le pietanze a base di carni rosse.
Si può abbinare a piatti a base di pesce quando questo risulta opportunamente robusto e saporito

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